السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
طبخة الكسكسي هي اكلة مغربية معروفة لكنها ليست عربية بل هي بربرية فسكان المغرب الاصليون هم البربر اما العرب فقد فتحو المغرب خلال الفتوحات الاسلامية و بالتحديد العمانيون ..لكن في مسالة الطبخ لم يتاثر البربر كثيرا بالعرب مثلما تاثر العرب بالبربر حيث ان معضم الطبخات المغربية هي بربرية و من بينها الكسكسي...
لتحضير الكسكسي نحتاج الى قدر خاص لا اعرف اذا كان متوفرا في الدول العربية غير المغاربية..
المقادير :حسب الافراد
حب الكسكسي-لحم-(ممكن ان يحضر بلحم البقر او الغنم او بالدجاج و هناك من يستعمل الثلاثة)-بصل -ثوم-عود قرفة -اعواد قليلة من القرنفل-فلفل احمر-فلفل اسود-ملح-زنجبيل-شوية زعفران-قزبر-زيت المائدة-زيت الزيتون-شوية سمن بلدي-حمص يوضع في الماء يوم قبل التحضير-
الخضار:طماطم-كوسة-كرمب-جزر-لفت-قرع احمر-فول اخضر طري-(هناك من يستعمل ايضا الباذنجال و البطاطس)
الطريقة:يوضع اللحم في القدر السفلي لان الجزء العلوي يبخر فيه حب الكسكسي..يقطع البصل عليه قطع كبيرة وتقطع التوم و الطماطم و توضع البهارات المذكورة و الزيوت و السمن البلدي و عود القرفة و اعواد القرنفل و الملح و القزبر و الحمص و الماء و يطبخ في الاول على نار قوية و بعد 15 دقيقة هادئة....
في القدر العلوي و هو القدر المتقب نضع حب الكسكسي بعد ان خلطناه بالماء و الملح و دعكناه بين ايديناو ندعه يتبخربالبخار الذي يطلع من مرق اللحم...كل مرة نضيف الى المرق قليل من الماء حسب الضرورة .بعد ان يستوي اللحم تقريبانبدا بوضع الخضار في الاول تلك التي تحتاج للطبخ اكثر و بعدها بالتوالي التي تستوي بسرعة .بالنسبة لهذه الطبخة لا يجب على الخضار ان تستوي كثيرا لكي لا تصير معجنةو لانها تفقد بذلك الفيتامينات...و لا ننسى ان نضيف الماء حسب الضرورة..
بعد ان يتبخر حب الكسكسي نضعه في صحن كبير ونضع شوية زيت الزيتون و قليل من السمن البلدي و نخلطه بتفريق الحبات عن بعضها .
نصفف حب الكسكسي في صحن و نضع فوقه اللحم و الخضار و المرق حسب الرغبة فهناك من لا يحبه ممرقا كثيرا ..البربر ياكلون معه الزيتون الاخضر ..بالهنا و الشفا.
بالمناسة هذه جمل باللهجة البربرية :
اويد امان:يعني احضر الماء
تسنت تشلحيت :يعني هل تفهم البربري
اويد اغروم:يعني احضر الخبز يعني اذا ذهب احدكم عند البربر فانه لن يموت جوعا اذا حفظ هذه الجمل
:m1 و السلام عليكم و رحمة الله
السبت سبتمبر 12, 2009 3:56 am